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La petite ville de Sauveterre présente encore aujourd’hui l’aspect caractéristique des bastides avec son plan géométrique, sa place carrée bordée d’arcades (“couverts”) et ses quatre portes rectangulaires (portes Lafon, Saint-Léger, Saint-Romain et Saubotte) bien conservées, classées Monuments Historiques (1892), vestiges des anciennes fortifications médiévales démantelées au début du XIXe siècle. Fondée en 1281 par Édouard Ier, roi d’Angleterre et duc d’Aquitaine, Sauveterre resta anglaise jusqu’en 1320. Elle changea plusieurs fois de mains avant de devenir définitivement française en 1451. À l’angle nord-est de la place à couverts, se trouve l’église Notre-Dame, bâtie à l’emplacement d’un ancien prieuré bénédictin. De l’édifice primitif ne subsiste que l’abside de la fin du XIIIe siècle, à pans coupés et contreforts saillants, classée Monument Historique (1925).
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