Sainte-Croix-du-Mont is de thuisbasis van een unieke geologische vindplaats in Frankrijk, bestaande uit oesterfossielen met uitzicht op de Garonne. De oesters, die door geologen op 22 miljoen jaar werden gedateerd, verzamelden zich tijdens het Tertiair op de bodem van de zeeën en kwamen toen na de tektonische bewegingen van het einde van het Tertiair en het terugtrekken van de wateren boven de vallei uit. Erosie heeft grotten gegraven in de dikte van de bank, die vandaag de dag nog steeds worden gebruikt voor het bewaren van zoete witte wijn (zomerproeverij). Ontdek vanuit de oesterbank een prachtig panorama van de Sauternes.