De blog

De 10 vragen die je jezelf stelt over de oester

gastronomie

Waar oesters kopen in de Gironde? Hoe ze te openen? Hoe lang zijn ze houdbaar? Wij beantwoorden al uw vragen!

1/ Waar oesters kopen in de Gironde?

Rechtstreeks naar de producent! Het Bassin d'Arcachon zit vol met oesterhavens: Gujan-Mestras, Lanton, Audenge, Biganos, Lège Cap Ferret, Arcachon... U vindt er ook de lijst met oesterhutten op de applicatie "Baai van Arcachon" (App Store /Google Play). De oesterkwekers zijn altijd blij om u te ontvangen en hun passie voor het vak met u te delen.
Voor Médoc-oesters zijn de weinige producenten gegroepeerd op het puntje van de Médoc. Je vindt er ook wat – oef we zijn gered – in Bordeaux bij de Marché des Capus, of op de vismarkt “La Marée” in Caudéran. 

2/ Hoe lang kan ik ze bewaren? 

Of u nu het type bent om op alles te anticiperen of alles te haasten, weet dat oesters in de Gironde legio zijn en dat ze kunnen worden bewaard. U kunt bijvoorbeeld profiteren van een wandeling langs de waterkant om tien dagen voor uw maaltijd een producent te bezoeken. Als je ze eenmaal hebt gekocht, bewaar je ze gewoon op de bodem van de koelkast in hun mandje, zodat ze hun water vasthouden. Als het in je zak zit, stop ze dan in een plat bord onderaan de groentelade. Je kunt ze 10 dagen bewaren, wetende dat na 5 dagene dag zullen ze nog steeds hun versheid verliezen. 

3/ Fine de claire of speciaal?

Het is zoals je wilt. Voor degenen die de voorkeur geven aan vlezig en vol smaken, kies voor de special of special de claires en de volgelingen van klein en delicaat zullen neigen naar de fine de claires, zachter in de mond.  

4/ Welk aantal en hoeveel per persoon? 

Het is heel simpel, voor oesters moet je achteruit denken. Bij hen komen de hoogste aantallen overeen met de kleinste oesters. Oesters van klein kaliber worden bij voorkeur gekozen voor een gratin. Tel een dozijn oesters nr. 3 (66-85 gram) per persoon voor een natuurlijke proeverij. Maar ook hier weer, het smakenpalet is gevarieerd, je moet denken in termen van het gerecht en de gasten. 

5/ Wanneer oesters openen?

U kunt ze 2 tot 3 uur voordat u ze in uw winkel consumeert, laten openen. Als je de ziel van een goede scaler hebt, open ze dan net voordat je ze serveert. Rust jezelf hiervoor uit met een oestermes en een pannenlap, die praktischer en dikker is dan een theedoek om je handen te beschermen. 

6/ Hoe maak je een oester open?

Om een ​​oester te openen, moet je de spier doorsnijden die zich ⅔ van de schaal bevindt, deze gaat vanzelf open en hier zijn de 4-staps instructies.

  • Neem met één hand de oester, de holle schelp naar beneden en de punt naar je pols gericht.
  • Steek met de andere hand het mes van het mes tussen de twee schalen. 
  • Snijd de spier door en scheid de twee schalen.
  • Leeg het eerste water, de oester zal het vanzelf aanvullen

Op foto's is het nog eenvoudiger:

7/ Wanneer en hoe ze te serveren?

Als aperitief of als voorgerecht, bied ze open aan op een bedje van gemalen ijs en geniet ervan met een beetje citroensap of sjalottenazijn. En voltooide de consumptie van oesters die maandenlang in "ber" waren bewaard, een oud gezegde dat al eeuwen achterhaald is (vanwege een decreet van de XVIIIe eeuw die hun verkoop tussen april en oktober verbood vanwege verpakkings- en transportproblemen). Je moet gewoon weten dat de oester vanaf april melkachtig wordt maar redelijk eetbaar is en voor sommigen zelfs beter in de zomermaanden, nog een kwestie van smaak waarover niet kan worden gesproken. 

8/ Hoe weet je of een oester perfect vers is? 

Eenmaal geopend, prikt u in het zwarte gedeelte (de wimpers). Als de wimpers intrekken, is de oester erg vers. Als je twijfelt, gooi het dan weg. 

9/ Welke wijn proeven bij oesters? 

De appellations Entre-Deux-Mer, Pessac-Léognan en Blaye Côtes de Bordeaux bieden allemaal een fijne reeks citrusaroma's die harmonieus samengaan met onze mooie parels uit het Bassin d'Arcachon. Voor Médoc-oesters wordt over het algemeen een Graves-wijn of een Médoc-wit aanbevolen voor een perfecte combinatie van eten en wijn. Warme oesters passen ook heel goed bij een glas zoete wijn, voor de meest avontuurlijke fijnproevers.

10/ Wat te doen met lege schelpen? 

Tijdens de vakantieperiode zet de vereniging “Coquilles” inzamelpunten op in de agglomeratie van Bordeaux met “schelpenbakken”. Dit jaar is er 31 inzamelpunten tussen Bordeaux, Le Taillan en Saint-Jean-d'Illac. De schelpen migreren, eenmaal geplet, van de zee naar het land en worden herverpakt als verrijkingsproduct voor lokale boeren of worden volledig omgevormd tot bijvoorbeeld designmeubels. De oesterschelp is ook verkrijgbaar in beautyproducten! Het wordt gevonden in de vorm van fijne deeltjes in scrub- of gezichtsreinigersamenstellingen.