¿Dónde comprar ostras en Gironda? ¿Cómo abrirlos? ¿Cuánto tiempo se pueden conservar? ¡Respondemos a todas tus preguntas!
1/ ¿Dónde comprar ostras en Gironda?
¡Directo al productor! El Bassin d'Arcachon está lleno de puertos de ostras: Gujan-Mestras, Lanton, Audenge, Biganos, Lège Cap Ferret, Arcachon... También puedes encontrar la lista de chozas de ostras en la aplicación "Arcachon Bay" (App Store /Google Play). Los ostricultores siempre están encantados de recibirte y de compartir contigo su profesión y pasión.
Para las ostras del Médoc, los pocos productores se agrupan en la punta del Médoc. También encontrará algunos, uf, nos salvamos, en Burdeos en el Marché des Capus, o en el mercado de pescado "La Marée" en Caudéran.
2/ ¿Cuánto tiempo puedo conservarlos?
Tanto si eres de los que se anticipan a todo como si lo apuran todo, sepa que en Gironda las ostras son legión y que se pueden conservar. Por ejemplo, puedes aprovechar un paseo por la orilla del agua para visitar a un productor diez días antes de la comida. Una vez comprados, para guardarlos, simplemente guárdalos en el fondo de la nevera en su cesta, así conservarán su agua. Si está en su bolsillo, colóquelos en un plato plano en el fondo del cajón de verduras. Puede conservarlos durante 10 días sabiendo que después de 5e día seguirán perdiendo su frescura.
3/ Fine de claire o especial?
Es como te plazca. Para los que las prefieran carnosas y llenas de sabor, optad por las special o special de claires y los seguidores de las pequeñas y delicadas se inclinarán por las fine de claires, más suaves al paladar.
4/ ¿Qué número y cuánto por persona?
Es muy sencillo, para las ostras hay que pensar al revés. Con ellos, los números más altos corresponden a las ostras más pequeñas. Se elegirán ostras de pequeño calibre preferentemente para gratinar. Cuente una docena de ostras n°3 (66-85 gramos) por persona para una degustación natural. Pero aquí nuevamente, la paleta de gustos es variada, hay que pensar en términos del plato y de los invitados.
5/ ¿Cuándo abrir las ostras?
Puedes tenerlos abiertos de 2 a 3 horas antes de consumirlos en tu tienda. Si tienes alma de buen escalador, ábrelos justo antes de servirlos. Para ello, equípate con un cuchillo para ostras y una agarradera, que es más práctica y más gruesa que un paño de cocina para proteger tus manos.
6/ ¿Cómo abrir una ostra?
Para abrir una ostra, hay que cortar el músculo que se encuentra a ⅔ de la concha, se abrirá sola y aquí están las instrucciones de 4 pasos.
- Con una mano, tome la ostra, con la concha hueca hacia abajo y la punta apuntando hacia su muñeca.
- Con la otra mano, inserta la hoja del cuchillo entre las dos conchas.
- Cortar el músculo y separar las dos conchas.
- Vacíe la primera agua, la ostra la repondrá naturalmente
En imágenes es aún más simple:
7/ ¿Cuándo y cómo servirlos?
Como aperitivo o como entrante, ofrézcalos abiertos sobre una cama de hielo picado y disfrútelos solos con un poco de jugo de limón o vinagre de chalota. Y terminó el consumo de ostras reservadas por meses en “ber”, viejo refrán caducado por siglos (por decreto del siglo XVIII).e siglo que prohibió su venta entre abril y octubre, por problemas de embalaje y transporte). Solo tienes que saber que a partir de abril la ostra se vuelve lechosa pero bastante comestible y para algunos incluso mejor en los meses de verano, otra cuestión de sabor que no se puede discutir.
8/ ¿Cómo saber si una ostra está perfectamente fresca?
Una vez abierto pinchar la parte negra (las pestañas). Si las pestañas se retraen, la ostra está muy fresca. En caso de duda, a la basura.
9/ ¿Qué vino degustar con ostras?
Las denominaciones Entre-Deux-Mer, Pessac-Léognan y Blaye Côtes de Bordeaux ofrecen una fina gama de aromas cítricos que se mezclan armoniosamente con nuestras hermosas perlas del Bassin d'Arcachon. Para las ostras Médoc, generalmente se recomienda un vino Graves o un blanco Médoc para un maridaje perfecto entre comida y vino. Las ostras calientes también van muy bien con una copa de vino dulce, para los paladares más aventureros.
10/ ¿Qué hacer con las cáscaras vacías?
Durante la temporada navideña, la asociación “Coquilles” instala puntos de recogida en la aglomeración de Burdeos con “contenedores de conchas”. Este año hay 31 puntos de recogida entre Burdeos, Le Taillan y Saint-Jean-d'Illac. Las conchas, una vez trituradas, migrarán del mar a la tierra y se reenvasarán como producto de enmienda para los agricultores locales o se transformarán por completo en muebles de diseño, por ejemplo. ¡La concha de ostra también está disponible en productos de belleza! Se encuentra en forma de partículas finas en composiciones exfoliantes o limpiadoras faciales.