Sainte-Croix-du-Mont alberga un sitio geológico único en Francia que consiste en fósiles de ostras con vistas al Garona. Datadas por los geólogos hace 22 millones de años, las ostras se acumularon en el fondo de los mares durante la era Terciaria y luego se encontraron sobrevolando el valle después de los movimientos tectónicos del final del Terciario y la retirada de las aguas. . La erosión ha excavado cuevas en el espesor del banco, que aún hoy se utilizan para la conservación del vino blanco dulce (degustación de verano). Desde el banco de ostras, descubra un magnífico panorama de Sauternes.