Wo kann man in der Gironde Austern kaufen? Wie öffne ich sie? Wie lange können sie aufbewahrt werden? Wir beantworten alle Ihre Fragen!
1/ Wo kann man in der Gironde Austern kaufen?
Direkt zum Produzenten! Das Bassin d'Arcachon ist voll von Austernhäfen: Gujan-Mestras, Lanton, Audenge, Biganos, Lège Cap Ferret, Arcachon... Sie können auch finden die Liste der Austernhütten auf der Anwendung "Arcachon Bay" (App Store /Google Play). Die Austernzüchter freuen sich immer, Sie zu empfangen und ihre Leidenschaft für den Beruf mit Ihnen zu teilen.
Für Médoc-Austern gruppieren sich die wenigen Erzeuger an der Spitze des Médoc. Auch in Bordeaux beim Marché des Capus oder auf dem Fischmarkt „La Marée“ in Caudéran findet man welche – puh, wir sind gerettet.
2/ Wie lange kann ich sie aufbewahren?
Egal, ob Sie alles vorhersehen oder alles überstürzen, wissen Sie, dass Austern in der Gironde Legion sind und dass sie konserviert werden können. Nutzen Sie zum Beispiel einen Spaziergang am Wasser, um zehn Tage vor dem Essen einen Produzenten zu besuchen. Um sie nach dem Kauf aufzubewahren, bewahren Sie sie einfach unten im Kühlschrank in ihrem Korb auf, damit sie ihr Wasser behalten. Wenn es in Ihrer Tasche ist, klemmen Sie es in eine flache Platte unten in der Gemüseschublade. Sie können sie 10 Tage lang aufbewahren, da Sie wissen, dass nach 5e Tag verlieren sie noch ihre Frische.
3/ Fine de Claire oder etwas Besonderes?
Es ist wie Sie wollen. Wer es fleischiger und voller Aromen bevorzugt, entscheidet sich für die Special oder Special de Claire und die Anhänger von Small and Delicate werden sich für die Fine de Claire entscheiden, die weicher am Gaumen sind.
4/ Welche Anzahl und wie viel pro Person?
Es ist ganz einfach, für Austern muss man rückwärts denken. Bei ihnen entsprechen die höchsten Zahlen den kleinsten Austern. Für ein Gratin werden bevorzugt kleinkalibrige Austern gewählt. Zählen Sie ein Dutzend Austern Nr. 3 (66-85 Gramm) pro Person für eine natürliche Verkostung. Aber auch hier muss man bei der Vielfalt der Geschmackspalette an das Gericht und die Gäste denken.
5/ Wann Austern öffnen?
Sie können sie 2 bis 3 Stunden vor dem Verzehr in Ihrem Geschäft öffnen lassen. Wenn Sie die Seele eines guten Scalers haben, öffnen Sie sie kurz vor dem Servieren. Rüsten Sie sich dazu mit einem Austernmesser und einem Topflappen aus, der praktischer und dicker als ein Geschirrtuch ist, um Ihre Hände zu schützen.
6/ Wie öffnet man eine Auster?
Um eine Auster zu öffnen, müssen Sie den Muskel schneiden, der sich auf ⅔ der Schale befindet, sie öffnet sich von selbst und hier ist die 4-Schritte-Anleitung.
- Nehmen Sie in einer Hand die Auster mit der hohlen Schale nach unten und der Spitze, die auf Ihr Handgelenk zeigt.
- Führen Sie mit der anderen Hand die Klinge des Messers zwischen die beiden Schalen.
- Schneiden Sie den Muskel und trennen Sie die beiden Schalen.
- Entleeren Sie das erste Wasser, die Auster füllt es natürlich wieder auf
In Bildern ist es noch einfacher:
7/ Wann und wie serviert man sie?
Als Aperitif oder als Vorspeise bieten Sie sie offen auf Crushed Ice an und genießen sie pur mit etwas Zitronensaft oder Schalottenessig. Und beendete den Verzehr von Austern, die monatelang in „ber“ aufbewahrt wurden, altes Sprichwort, das seit Ewigkeiten überholt ist (aufgrund eines Dekrets des XVIIIe Jahrhundert, das ihren Verkauf zwischen April und Oktober wegen Verpackungs- und Transportproblemen untersagte). Man muss nur wissen, dass die Auster ab April milchig, aber durchaus genießbar und für manche in den Sommermonaten sogar noch besser wird, eine weitere nicht zu diskutierende Geschmacksfrage.
8/ Woher weißt du, ob eine Auster perfekt frisch ist?
Stechen Sie nach dem Öffnen in den schwarzen Teil (die Wimpern). Ziehen sich die Wimpern zurück, ist die Auster sehr frisch. Werfen Sie es im Zweifelsfall weg.
9/ Welchen Wein zu Austern probieren?
Die Appellationen Entre-Deux-Mer, Pessac-Léognan und Blaye Côtes de Bordeaux bieten alle eine feine Auswahl an Zitrusaromen, die sich harmonisch mit unseren hübschen Perlen aus dem Bassin d'Arcachon vermischen. Für Médoc-Austern wird im Allgemeinen ein Graves-Wein oder ein Médoc-Weißwein für eine perfekte Kombination von Speisen und Wein empfohlen. Heiße Austern passen auch sehr gut zu einem Glas süßen Wein, für die abenteuerlustigsten Gaumen.
10/ Was tun mit leeren Schalen?
Während der Ferienzeit richtet der Verein „Coquilles“ im Ballungsraum Bordeaux Sammelstellen mit „Muscheltonnen“ ein. Dieses Jahr gibt es 31 Sammelstellen zwischen Bordeaux, Le Taillan und Saint-Jean-d'Illac. Die zerkleinerten Muscheln wandern vom Meer ans Land und werden als Ergänzungsprodukt für lokale Bauern neu verpackt oder zum Beispiel komplett in Designermöbel verwandelt. Die Austernschale ist auch in Beauty-Produkten erhältlich! Es findet sich in Form feiner Partikel in Peeling- oder Gesichtsreinigungszusammensetzungen.